凉拌鸡脚要煮15到20分钟，捞出来泡冷水，这样肉不柴还能去腥。煮的时间别太短，冷水泡的时间别太长，捞出来直接凉拌就行。

煮的时间不够会导致肉质硬，冷水泡能收缩纤维，这样凉拌起来更入味。有人实验发现煮10分钟鸡脚还硬，20分钟才软，冷水泡能收缩纤维让肉更紧实。煮太久会烂掉，冷水泡超过5分钟肉会变硬。凉拌鸡脚的关键是煮透不烂，泡冷水去血沫，这样凉拌时调料更容易渗透。比如煮15分钟鸡脚软硬适中，泡冷水3分钟刚好，这样吃的时候不会太黏牙。数据上显示煮20分钟鸡脚胶原蛋白流失多，口感反而变差。所以建议煮15分钟捞出来泡冷水，这样既去腥又保住肉感。