半片鸭就是整鸭切两半每半带一腿一翅鸭边腿是带皮带骨的鸭腿部分半片鸭适合炖汤鸭边腿适合爆炒。半片鸭价格比鸭边腿贵两块钱每斤因为要保留鸭胸肉鸭边腿只取后腿肉所以半片鸭肉量多但鸭边腿皮肉更厚实。

鸭边腿为什么比半片鸭便宜呢？因为半片鸭要保留完整的鸭胸和两腿两翅，每半片鸭的胸肉重量占整个鸭身的三分之一。根据前年禽类市场数据，带皮鸭腿的率是42%而半片鸭整体率只有58%。鸭边腿多带脆骨和脂肪层，每斤比半片鸭少30克量。比如买2斤半片鸭实际得1.16斤肉，而2斤鸭边腿得1.04斤肉。但鸭边腿的皮下脂肪更厚实，爆炒时能多出15%的油脂量，所以做菜更香。半片鸭炖汤时鸭架能出200毫升高汤，而鸭边腿的骨头出汤量只有80毫升。所以根据吃法选肉最划算，炖汤选半片鸭爆炒选鸭边腿。