海胆为啥卖得贵呢？首先它这玩意儿生长得慢，得在低温海里养三四年才能长到市售规格。其次捕捞季节就那么几个月，得赶在每年十月到次年三月之间出海，错过季节就得等下一年。再就是运输过程特别金贵，得用液氮急冻锁鲜，从捕捞地到日料店得坐飞机或冷链车，损耗率能达到三成。市场需求大，特别是高端日料店，非要用新鲜海胆做刺身，价格自然就上去了。

海胆价格高主要因为原料成本高捕捞难度大运输保鲜费用也高市场需求大还受季节限制。比如每公斤新鲜海胆捕捞成本就要五千块，运输损耗占三成，从日本进口到国内还要加两万块的冷链费。去年日本北海道海胆价格涨了四成，国内日料店进货价就涨到每公斤一万二，终端售价轻松过两万。现在国内尝试养殖海胆，但存活率还不到五成，种苗成本比野生海胆高三倍。再加上春节前后是消费高峰，商家会提前囤货，价格能再翻个跟头。所以你看这海胆价高，哪样环节都离不开"贵"字。