凉拌鸡脚要煮40分钟，焯水3分钟。煮的时候得用高压锅或者砂锅，冷水下锅加姜片料酒，煮到筷子能戳透鸡脚皮就行。焯水主要是去血沫和腥味，时间太长会缩水，太短去不干净。

为啥煮40分钟焯水3分钟？鸡脚这种带皮煮的食材，得让胶原蛋白充分膨胀。像《中华美食大全》说的，鸡脚每煮1小时，胶原蛋白能膨胀3倍，40分钟足够让骨头完全酥烂。焯水3分钟刚好把表面杂质冲掉，要是超过5分钟鸡皮容易煮破。高压锅煮40分钟相当于普通锅1.5小时，焯水时间也跟着缩短，这样既省火又保住鸡脚Q弹口感。记得煮完过凉水，鸡脚皮才不会黏在一起。