凉拌腐竹要泡6-8小时，夏天用冷水泡4-5小时也成。泡发不够会硬邦邦的，泡太久容易烂成一团。

因为腐竹是豆制品，表面有层膜挡着，得慢慢吸水。豆蛋白遇水膨胀，像海绵吸水一样，所以时间不能太少。查过资料说，常温泡6小时吸水率65%，泡8小时能达到75%，这时候豆皮才会软而不烂。夏天冷水泡能省电，但得多放两小时。要是泡发时加点盐，吸水速度能快1/3，不过凉拌的话盐放后面更入味。要是泡完直接炒，豆皮会缩水，凉拌前必须泡够时间。比如我试过泡4小时，夹着菜都咬不动；泡7小时刚好，凉拌后脆生生的。