凉拌的萝卜最好冷藏放一天两天，夏天常温四五个小时就要吃掉，冰柜里放三天会变酸。吃的时候要洗得干净，菜刀案板别用脏的，不然容易坏。

为啥这么讲究呢？凉拌的萝卜水分多，细菌繁殖快得像坐火箭。根据中国疾控中心数据，常温下细菌每小时能翻倍，四五个小时就长成能致病的大部队。冷藏温度零到四度能压住细菌繁殖的火苗，但放三天就超过安全线，萝卜里的酶会把糖分转化成酸，口感和营养都会掉链子。夏天高温加速这个过程，所以时间更短。要是用生萝卜做凉拌菜，最好当天做好当天吃完，别给细菌留活路。