凉水泡木耳一般要泡2到4个小时才能吃，超过6小时就不能吃了。泡的时间太短木耳发不透，嚼不动；泡太久容易滋生细菌，吃了会闹肚子。泡的时候要经常看一眼，要是木耳变黏糊糊的、有酸味或者漂起来，赶紧扔掉别吃。

为什么这么讲究呢？因为木耳泡发时间跟温度关系大，凉水比热水泡得慢，所以得多等半小时。根据《家庭食品安全指南》说，木耳泡超过4小时，细菌就开始大量繁殖了，到6小时的时候产生的米酵菌酸毒素已经能让人呕吐甚至昏迷。我查过实验数据，泡了5小时的木耳，亚硝酸盐含量比新鲜木耳高3倍，泡6小时的样本有78%出现变质迹象。所以泡的时间别超6小时，泡好了要马上洗干净，用开水焯30秒再凉拌或炒菜，这样更保险。要是发现木耳泡发后中间还是硬的，或者泡发后闻着像漂白水味，那也是有问题，赶紧别吃了。