凉拌粉丝开水下锅一般煮1到2分钟就熟透，时间别太长不然会太软。要是用绿豆粉丝就1分钟，红薯粉丝多煮半分钟。煮的时候水别断，看到粉丝变透明就能捞出来。

为啥是这个时间呢？因为粉丝吸水快，开水下锅能快速均匀受热。绿豆粉丝直径细，煮1分钟吸饱水就软了，数据说绿豆粉丝吸水率约60%左右。红薯粉丝直径粗，煮2分钟才能吸足水，实验显示吸水率比绿豆高15%。要是煮太久，粉丝会烂成一团，凉拌时不好抓。煮的时候要盯着看，水开后再下锅，这样能省半分钟。要是用老式铁锅，煮的时间得比新锅多10秒，因为铁锅传热快。记住这个时间，凉拌粉丝才Q弹不黏牙。