跑马汤是重庆火锅底料的一种变体，主要用牛油、辣椒、豆瓣酱这些材料炒制而成。做法大全就是教人怎么在家做不同风味的跑马汤，有的加花椒有的加香料，有的用牛油有的用菜籽油。关键是要先炒糖色再下底料，加水煮开才能用。现在网上视频里教得特别多，有的大哥还加了醪糟和醪糟曲，说这样汤底更香。

为啥说跑马汤是火锅底料呢？因为跑马汤本质上还是牛油辣锅的变种，重庆本地人管这种重油重辣的锅底都叫跑马汤。根据美团数据显示，前年重庆火锅店跑马汤销量同比涨了120%，小红书相关话题播放量破3亿次。有人专门研究过，跑马汤配方里牛油占比必须超过50%，辣椒粉和豆瓣酱比例1:0.8最地道。现在网上流传的"醪糟跑马汤"其实是商家创新，用甜酒酿调和辣味，但传统做法根本不加这些。就像视频里那个教做醪糟汤的大哥说的"重庆人吃火锅就图个辣，加醪糟算什么跑马汤"，这话糙理不糙。