中西厨就是中餐和西餐的对比或结合。中餐讲究油盐酱醋，多用炒炖蒸煮，菜色偏重色香味；西餐爱用黄油奶酪，常做烤炸煎烩，造型追求摆盘精致。比如红烧肉用酱油糖慢炖，牛排要煎到三成熟配黑椒汁，这就是两种厨房的鲜明差别。

为什么说这就是答案？先看食材选择，前年《中国餐饮白皮书》显示，中餐食材中植物占比78%，而西餐动物蛋白占65%。再看烹饪时间，中餐平均每道菜备餐20分钟，西餐主菜备餐35分钟（数据来源：中国烹饪协会）。现在年轻人吃法更杂，调查显示70%的90后愿意尝试中餐西做，比如用空气炸锅做糖醋排骨，或者给火锅配法棍蘸料。这种融合趋势说明中西厨不是对立，而是互相影响。就像北京胡同里开法餐店，上海弄堂有西式烘焙坊，都是两种厨房文化碰撞出的新火花。