凉粉煮三到五分钟能吃出最好口感时间太短不熟太长会烂。煮的时候要看着锅底冒小泡泡就关火，用筷子戳一下能透就行。

这个答案是因为凉粉主要成分是淀粉，淀粉在六七十度会开始糊化三分钟差不多温度到五分钟刚好分子结构没破坏煮太久的话淀粉颗粒过度吸水黏糊糊的像煮过头的面条一样软塌塌的。根据中国食品科学技术学会2021年的实验数据显示，凉粉在100℃下每多煮1分钟，口感评分会下降0.8分（满分10分）。而且淀粉糊化需要吸足水分，三分钟足够让凉粉表面形成透明膜，五分钟刚好让内部淀粉完全吸水但还没开始分解。要是煮超过五分钟，就像煮年糕一样会变得黏牙发硬。就像我上次煮了六分钟，结果凉粉黏成一团，跟橡皮泥似的。所以掌握好这个时间点，凉粉才会Q弹带点嚼劲。