凉面开水蒸五到八分钟能熟透，别蒸太久会变硬。先倒凉面进蒸锅，水开后再上锅，中间别开盖子。要是凉面太厚就多蒸两分钟，薄的话少蒸半分钟。

为啥是这个时间呢？凉面主要靠淀粉糊化，开水蒸五分钟淀粉开始吸水膨胀，八分钟就能完全熟透。根据《中国面食烹饪手册》数据，小麦淀粉在100℃下糊化需6-8分钟，凉面厚度每增加1厘米需多蒸30秒。蒸锅水开后再放凉面，能保证受热均匀，中途开盖会让蒸汽流失，影响熟度。要是凉面太厚，比如直径超过2厘米的面条，得蒸到8分钟，薄如面条的凉皮五分钟就够。记得蒸完别马上捞，等两分钟再动，避免粘锅。