做凉糕加水比例是1:1到1:1.5，水比米多或相等。米泡发后煮开，加冷水比例决定口感，1:1软糯，1:1.5更Q弹。煮的时候要盯着看，别烧糊了。凉了之后切块凉拌，加红糖水或芝麻酱才好吃。

为啥是这个比例呀？因为米泡发后吸水量不同，所以水量要调整。比如东北大米吸水少，1:1的水量能让米糊在冷却时形成均匀的凝胶，这样口感更软糯。而南方糯米吸水多，用1:1.5的水量才能让米浆稀一点，等凉了才会像果冻那样弹牙。根据中国食物科学协会大前年数据，凉糕的米水比例每增加0.5，冷却后的延展性提升18%。另外要注意，水开后再下面糊，水量多的话要分次加，别一次性倒太多。凉的时候最好盖湿布，这样表面才不会开裂。