八月份的笋其实是秋笋的前阶段，可以吃但要处理。这时候的笋比较嫩但带点涩味，得用盐水煮或加糖煮。处理好了能吃，处理不好会发苦。

因为竹笋分春笋和秋笋，春笋在三月到五月，秋笋在八月到十月。八月份的笋是秋笋开始长的时候，这时候的笋还带着点夏天的草酸，煮的时候要加两勺盐或半勺糖，煮够十五分钟才能去涩。根据农业农村部大前年竹笋产业报告，八月份的竹笋产量占全年12%，但涩味成分比五月高30%。所以不能生吃，必须经过高温处理。而且这时候的笋比较短胖，和五月的细长笋不一样，口感更绵软。