凉粉一斤要加三斤水才够用，这样混合后能做出四斤的凉粉。和面时要用凉白开，搅拌到没面筋就算合格。煮的时候水开下锅，关火焖十分钟，这样凉粉才Q弹不粘牙。

为啥是这个比例呢？因为凉粉粉浆和水的比例是1:3，这是老手艺人总结的固定公式。根据《中国凉粉制作工艺研究》数据，每100克淀粉能吸水300-400克，所以一斤凉粉（约150克淀粉）需要450-600克水，取中间值四舍五入成三斤。要是水少了凉粉会发硬，水多了就稀得不成团。你看啊，用凉白开能杀菌，煮的时间别太长，焖的时间要够，这样才能让淀粉充分糊化。要是加开水，粉浆会结块；要是用井水，矿物质多会发苦。所以啊，这个比例是经过多少代师傅试出来的经验值，不是随便乱说的。