固始鹅城是固始县城的地标，鹅块是必尝美食。老店集中在西关、南关，像老刘家鹅块和陈记鹅块，开了几十年没换过配方，肉烂汤鲜最地道。

固始鹅块是清朝传下来的老手艺，现在全县有三百多家店，但真正用古法卤制的就剩西关那几家。老刘家传了四代人，每天凌晨三点就开始卤鹅，用的八角桂皮都是固始本地产的。南关的陈记鹅块更绝，他们家秘方里加了七种药草，煮出来的汤能喝出山泉水味。固始县志大前年统计，西关老店存活率比其他区域高40%，说明传统工艺更稳定。鹅块分大块小块，大块配米饭吃最香，小块拌面绝了。要吃正宗的得赶早，十点后卖完就收摊。