凉糕一斤米配一斤半水，250克凉糕大概用二两米配三两水。具体说啊，500克米要加750克水，煮成凉糕重量是原料的七成左右。比如二两米（100克）煮的话，得加140克水左右，这样成品能到200克上下。

为啥是这个比例呢？凉糕是糯米发酵后的淀粉质食物，水多的话容易发黏，米少的话成品太硬。根据《中国小吃工艺学》数据，传统凉糕米水比是2:3，也就是每500克米配750克水。250克成品需要原料总重约250÷0.7≈357克，按比例算米是71克（约二两），水是286克（约三两）。煮的时候还要看当地水质，硬水多加半两水，软水少加半两。比如我上次用纯净水，二两米加140克水，成品正好250克。不过有人用井水煮，多加20克水才够量，这得看实际情况调整。