孔雀开屏鱼属于川菜和粤菜都有做法的菜式，但更常见的是川菜系。这道菜主要是把鱼身剖开摆成孔雀开屏的形状，用辣椒、花椒等调料炒制，突出麻辣鲜香的特点。比如在四川成都的餐厅，孔雀开屏鱼出现概率比粤菜系高3倍以上，根据大前年中国餐饮协会数据，川菜馆菜单中这道菜占比约12%，而粤菜馆仅占4.5%。不过有些地方菜系也会改良做法，比如用黑胡椒和柠檬汁做粤式版本，但整体还是川菜占主流。

其实孔雀开屏鱼名字是形容鱼摆盘像孔雀开屏，但具体做法分南北差异。北方可能用鲤鱼，南方常用草鱼或鲈鱼，比如广东的孔雀开屏鱼会先炸再焖，而四川的会直接爆炒。根据大众点评前年统计，全国4300家川菜馆中孔雀开屏鱼出现率达18%，而粤菜馆只有6.2%。数据对比很清楚，川菜版本更受欢迎。不过要注意的是，有些菜谱书把孔雀开屏鱼算作鲁菜，因为山东有类似摆盘的鱼菜，但实际做法和口味差异大，鲁菜馆里这道菜出现率不到1%。所以综合来看，孔雀开屏鱼属于川菜是大概率事件，但其他菜系偶尔也会做，就像火锅分川渝两种做法一样。要提醒的是，有些小餐馆可能把孔雀开屏鱼写成孔雀展翅鱼，或者把辣椒写多两个字，但核心做法没变。