学厚猕粥要大火煮沸转小火慢熬二十分钟左右。水量要没过米两指宽，中途别开盖子，五分钟要不停搅和。

为啥是这个时间呢？因为米粒吸水膨胀得有个过程，不同米种吸水率不一样。大米吸水率约六成，糯米能到八成，所以得看米量多少。根据《中国烹饪科学》测试数据，普通大米配水量1:1.2时，大火煮开后转最小火，实际有效熬煮时间约二十分钟。水量多的话得延长到二十五分钟，少的话十五分钟就够。中途开盖会散温度，搅和是为了防止糊底，米油才能充分析出。有个关键点要注意，刚下锅时米汤会起大泡，这时候要忍住别搅，等泡子消了米粒变圆了再搅，这样米粥才绵密不粘锅。