凉虾做起来石灰水不能随便放多也不能太少看水量来定每升水放三到五克石灰水这时候要等米浆熬到快开锅的时候再倒进去要是早放的话米浆会结块不好吃要是晚放的话米浆就凝不成凉虾了关键得看米浆的浓稠度跟熬制时间

凉虾的石灰水比例是米浆和石灰水1:50这个数据是老手艺人总结出来的要记住这个比例米浆熬到滚烫的时候倒石灰水这时候米浆会突然变稠这时候加石灰水能凝固米浆这时候要注意温度不能太高也不能太低温度太高米浆会焦掉温度太低凝固不彻底米浆熬到冒泡的时候倒石灰水这样米浆能更快凝固成透明胶体米浆熬的时间跟石灰水比例直接关系到凉虾的口感和卖相要是比例不对米浆会发苦发响味道老手艺人还会根据季节调整比例夏天放少点石灰水冬天放多点石灰水这样凉虾才不会太硬太稠