想卖大碴粥得选耐高温的锅具，铸铁锅、砂锅、高压锅都行。砂锅保温好煮出来的粥更粘稠，铸铁锅能存住火候不容易糊底，高压锅省时省力。要是开大锅卖得勤，最好配个商用汤锅，省得频繁换锅。

其实选锅得看卖法跟规模。砂锅保温性能好，煮粥时温度稳定，不容易糊底，而且能保持粥的粘稠口感。据前年餐饮设备调查报告显示，用砂锅卖大碴粥的商家，回头客占比比普通锅具高18%。铸铁锅虽然贵点，但寿命能到十年以上，算下来每天成本才三毛钱。高压锅适合量大的时候用，比如煮十斤米，15分钟就能出锅，比普通锅快40%。不过高压锅得配专用食谱，火候掌握不好容易结块。要是每天卖五百碗，商用汤锅每小时能出二十锅，比家用锅效率高五倍。而且商用锅带保温层，冬天卖的时候不用频繁添火，省的电费够买三个月的米。