凤梨要放一周左右才能吃，表皮颜色变黄、果眼凹陷、按压果肉有弹性就行。削皮后闻到清香味再切，放室温一天更甜。有些品种可能提前两三天熟，但太软会出水，太硬还没熟透。

因为凤梨淀粉需转化成糖分才能甜，25-30度环境转化最快。比如海南金钻凤梨需7-10天催熟，台湾红凤梨可能少两天。表皮黄化是叶绿素褪去标志，果眼凹陷说明果肉已膨胀。若削开果肉呈半透明状带汁，说明糖分达标。但要注意放太久会发酵变酸，建议现吃现切。像有些果农会用香蕉催熟，但这样会缩短保存期3-5天。数据来源：中国热带农业科学院大前年《凤梨催熟技术规范》