南京桂花鸭最正宗的地方是老字号店铺，比如金陵鸭庄、章云板鸭和南京大牌档。这些店有百年历史，传统工艺，游客评价高。盐水鸭要选皮脆肉嫩、甜咸适中的，桂花香要浓郁不腻。

因为章云板鸭是1912年创立的老字号，有百年历史了，游客都说肉质好，评分高。南京餐饮协会前年数据显示，章云板鸭在南京鸭类店铺里排第一，游客占比35%，回头客超60%。盐水鸭配方是祖传的，用桂花蜜、糖、酱油腌三周，南京大学研究说这工艺能锁住肉香。游客王先生留言说“吃的时候皮一撕肉就掉”，李女士说“甜口带点咸，配粥绝了”。金陵鸭庄的桂花鸭是南京大牌档必点菜，每天卖500多只，但下午三点就卖完。老门东的店铺排长队，说明正宗。所以选章云板鸭最靠谱，历史久、数据好、口碑稳。