官燕要炖够1.5到2个小时才够火候，泡发好的官燕隔水炖1.5到2小时，火候太大容易糊底，太小则营养不进嘴。泡发不足的官燕得先泡发6到8小时，再炖煮。炖的时候要加冰糖和雪梨，水开之后转小火慢炖。

官燕是燕窝的一种，主要用金丝燕唾液筑的燕盏，泡发后炖煮才能释放营养。泡发6到8小时能让官燕吸足水分，炖煮时营养才能慢慢渗出来。根据《燕窝营养学》研究，燕窝中的唾液酸在60℃以上开始分解，所以隔水炖最安全。泡发不足的官燕炖煮时容易结块，营养也锁不住。泡发好的官燕炖1.5小时能保持口感Q弹，超过2小时会变得太软烂。泡发时加柠檬汁能防止氧化发黄，炖的时候水要没过燕窝2指高。泡发好的官燕炖煮时火候太大容易糊底，小火慢炖才能让营养慢慢释放出来。泡发不足的官燕得先泡发6到8小时，再炖煮。炖的时候要加冰糖和雪梨，水开之后转小火慢炖。泡发好的官燕隔水炖1.5到2小时，火候太大容易糊底，太小则营养不进嘴。泡发不足的官燕得先泡发6到8小时，再炖煮。炖的时候要加冰糖和雪梨，水开之后转小火慢炖。