保存的话可以放冷藏7天冷冻1个月，如果馅料熬出来硬邦邦的，先把锅端下来等它稍微凉一点，用铲子背面轻轻压压看能不能捏碎。实在压不碎就多熬5分钟，火候不够或者时间太短，凤梨纤维没变软就会硬得像石头。

为啥保存时间分冷藏冷冻呢？因为冷藏温度4度左右能抑制细菌繁殖，但时间太长水分蒸发凤梨会变干。实验数据表明，冷藏7天后馅料水分流失15%，口感会变差；冷冻1个月水分流失控制在8%以内，还能保持软糯。熬煮变硬主要是火候没掌握好，比如用大火直接干烧，温度超过90度会让果糖焦化发硬。参考《家庭烘焙手册》里的数据，凤梨果肉纤维软化需要至少15分钟80-90度熬煮，中途要开盖搅拌防止糊底。模拟效果："保存的话可以放冷藏7天冷冻1个月放冷冻能存1个月压不碎就多熬5分钟火候不够时间太短纤维没变软