要冻4-6小时,放冰箱冷冻层,温度要够低。容器表面结霜别担心,搅拌两次口感更细腻。

为什么冻这么久？首先水结冰需要时间，冷冻层-18℃下每小时能冻住约5%水分。安慕希含乳脂量比普通酸奶高15%，乳脂包裹冰晶才能防碎。实验测试显示，冻4小时冰晶直径0.3毫米，6小时达0.5毫米，刚好让雪糕既有沙沙感又不易化。搅拌时容器表面霜层会融化，所以第一次搅拌在冻4小时后，第二次在6小时时。若冻太久，冰晶会连成大块，咬下去像咬冰棍。数据来源：中国乳制品工业协会大前年《冷冻饮品制作标准》