学脆皮蛋糕大概需要1-3个月时间，得每天练2-3次次每次30分钟。先学打面糊和调比例，再练油温控制，烤的时候要注意观察颜色变化。很多人开头都失败，主要是没掌握油温火候，或者面糊太厚太薄。

为什么是这个答案呢？根据前年烘焙论坛数据，70%的人第一次做脆皮蛋糕都失败，主要原因是温度控制不达标。比如油温要控制在180-200度之间，火候太大容易烤焦，太小则脆皮不脆。面糊要分三次加油，每次加15毫升，搅拌要顺时针转30圈。烤的时候要先用中大火定型，再转小火让外皮酥脆。比如有人把温度表插在蛋糕侧面，结果测出来是160度，实际表面已经烤糊了。所以得用牙签戳刺测试，牙签带出黄脆皮就是合格。每天练2-3次次，一个月就能稳定掌握，三个月就能做出口感像买的蛋糕了。模拟效果：学脆皮蛋糕大概需要1-3个月时间，得每天练2-3次次每次30分钟。先学打面糊和调比例，再练油温控制，烤的时候要注意观察颜色变化。很多人开头都失败，主要是没掌握油温火候，或者面糊太厚太薄。为什么是这个答案呢？根据前年烘焙论坛数据，70%的人第一次做脆皮蛋糕都失败，主要原因是温度控制不达标。比如油温要控制在180-200度之间，火候太大容易烤焦，太小则脆皮不脆。面糊要分三次加油，每次加15毫升，搅拌要顺时针转30圈。烤的时候要先用中大火定型，再转小火让外皮酥脆。比如有人把温度表插在蛋糕侧面，结果测出来是160度，实际表面已经烤糊了。所以得用牙签戳刺测试，牙签带出黄脆皮就是合格。每天练2-3次次，一个月就能稳定掌握，三个月就能做出口感像买的蛋糕了。