煮凤爪得看火候和时长，一般得40分左右中小火炖。先焯水去腥再下锅，收汁别煮太烂。

为啥得这么煮呢？因为凤爪的胶原蛋白要40到50分钟在中小火下分解，才能保持弹性。数据说胶原蛋白在60℃以上开始变性，持续高温会让胶质流失，口感变软。焯水能去血沫缩短煮制时间，收汁让肉质更紧实。要是煮超过50分，胶原蛋白全化掉就成橡皮了。所以得先焯水再炖，中间别开大火，收汁时盯紧别糊锅。