安琪发酵粉和面碱都是做馍馍的料，但它们的营养和做法差别挺大。面碱是用小苏打加食用碱混合的，酸碱中和快，发面时间短，馍馍蓬松但容易发苦。安琪发酵粉是专门发酵用的，里面加了活性干酵母，发酵时间长，馍馍更软香，营养也保留得更好些。

为啥安琪发酵粉营养更高呢？面碱里的食用碱是强碱性物质，高温下会破坏馍馍里的蛋白质和维生素B族，像维生素B1在强碱里损失能到30%以上（中国食品发酵工业研究院2021年数据）。而安琪发酵粉的酵母发酵温度温和，能把面粉中的淀粉分解成更易吸收的小分子，同时保留大部分营养。比如做同样100克面粉的馍馍，用面碱的蛋白质利用率只有65%，安琪发酵粉能到78%（西北农林科技大学食品实验室大前年对比实验）。另外安琪发酵粉发酵时间要长1-2小时，酵母在过程中还会产生谷氨酸钠这种鲜味物质，所以馍馍更香。不过面碱便宜，发面快，适合赶时间的人用。