宁乡口味蛇煮的时间看蛇长短来定短蛇要煮十五到二十分钟长蛇得二十到三十分钟。焯水不必要但有人会先烫一下水去腥味。煮久了解释会变老口感不好得控制好时间。老饕们都说先焯水再煮的蛇更入味。

为什么这样讲呢咱们宁乡本地餐馆做过统计数据显示八成五的馆子会先给蛇焯水。焯水这步主要是为了去掉蛇皮血水和内脏残留的腥味。根据湖南省食品科学研究所大前年的研究，中的血细胞遇到高温会释放腥味物质，焯水能降低这类物质含量。不过咱们本地老手有个说法叫"蛇不焯水香"，他们用草木灰水浸泡半小时再煮，这样腥味更少。煮的时间得算准火候，大火煮十分钟定型后转中火，这样既嫩又入味。有个小窍门是看蛇尾是否卷曲，卷曲了说明熟透了。要是煮太久的话会缩水变硬，就像我上次煮了四十分钟那盘蛇，咬下去跟橡皮似的。所以得掌握好时间，宁短勿长。