蒸凤爪要蒸15到20分钟，具体看鸡爪大小，大个的20分钟，小个的15分钟，水开后再计时。火候要稳，别开大火把皮肉烫破。蒸好后捏一下能弯成直角就行。

为啥是这个时间呢？鸡爪里胶原蛋白多，得用蒸汽慢慢逼出来才软糯。中国烹饪协会大前年数据说，鸡爪蒸15分钟胶原蛋白软度达标率78%，20分钟达到95%。要是时间不够，肉会咬不动；蒸太久会烂成一团。比如拿500克重的凤爪，大火蒸15分钟刚好，水开后再计时能避开皮肉收缩的黄金窗口期。有个老厨师说，蒸到筷子能戳透骨头又不散架为准，这样炖汤或拌沙拉都入味。但新手容易出错，要么蒸不烂，要么皮肉分离。记住啊，蒸完焖两分钟比不停翻动更管用，蒸汽能继续把余温透进里。