煮凤爪得看火候和水量。先大火煮开再转中小火，一般要炖20到30分钟才能煮脱骨不散。煮好后马上泡冰水半小时，这样肉不会变硬口感更Q弹。泡冰水就像给凤爪做冰敷，能锁住水分让骨头缝里的肉更入味。

为啥是这个答案呢？网上查过，煮超过30分钟胶原蛋白会变硬，所以建议20分钟刚好让骨头软掉但肉不散。冰水泡的时间不能太短，半小时足够让温度骤降形成保护膜。实验过用冷水泡两小时反而会让凤爪发柴，所以半小时最合适。煮的时候水量要没过爪子两指高，水开了再下锅，这样肉不会煮烂。泡冰水时最好加点盐和醋，能杀菌还能提味。上次试了煮25分钟泡冰水，冷藏后第二天撕着吃特别有嚼劲，比煮40分钟泡两小时的好吃多了。