剁椒鱼头是湖南菜，特别是长沙和岳阳的招牌菜。鱼头要选大的，剁椒要自己晒的，这样味道才正宗。湖南人吃辣特别厉害，所以用大量剁椒来搭配鱼头。

因为湖南的剁椒产量占全国70%，而且当地餐馆经常用这个做法。听说长沙火宫殿的剁椒鱼头能卖到88块钱一份，岳阳的洞庭湖鱼头也特别受欢迎。湖南人做菜讲究原汁原味，鱼头要蒸得刚好熟，剁椒要红得透亮，这样吃才过瘾。上次去岳阳旅游，看见菜市场里堆得像小山一样的剁椒，才明白为什么这个菜这么火。现在全国很多地方都有卖，但原汁原味的还是得去湖南本地吃。