爱好者练刀工一般要3到6个月，最快能到3个月。得看每天练多久，像每天半小时跟一小时差别大。基础切菜得先练握刀姿势，再练切均匀，才能处理复杂食材。有人练三个月能切出片儿菜，有人得半年才行。

爱好者练刀工得这样算：肌肉记忆形成得4到6周，协调性提升要2到3个月。每天练半小时相当于每周10小时，三个月累计120小时。根据中国烹饪协会大前年数据，新手从切菜生手到能稳定出片，平均需要150-200小时训练量。最快三个月能练到能切出均匀片段的，都是每天练1小时以上，每周练5天的。像切土豆丝这种基础动作，前两周练姿势，中间两个月练速度和均匀度，一个月综合练习。有人练三个月能切出0.3毫米的土豆丝，但得每天坚持练，不能三天打鱼两天晒网。