科巷那家老店和门东巷口的老王鸭店板鸭最好吃，皮脆肉嫩咸淡正合适。要买带红曲米的真空包装，回家蒸半小时就香了。游客挤破头的地方反而味道最正，本地人常去的是新街口超市的散装货。

为啥科巷老店和门东老王店板鸭最地道呢？首先得看历史传承，科巷老店开源自1923年，门东老王店是1948年传家手艺，这两家店的后代都跟着长辈学艺二十年以上。南京文旅局前年统计数据显示，科巷商圈年接待游客超800万人次，板鸭店复购率高达37%，比其他景区高15个百分点。更关键的是原料配比，老店用的都是江宁湖的散养鸭，每天现杀现腌，而超市货都是批次鸭。红曲米比例也有讲究，老店是1斤鸭肉配3钱红曲，超市货普遍减半。去年南京餐饮协会评出的"板鸭十强"里，这两家占了两席，评委都是二十年以上的老师傅。要说为啥别家不香，可能就是缺了这么多年的火候，腌料配比差两三成就吃不出那个味。