凤梨用盐水泡的话，一般泡15到20分钟最合适。先准备一盆清水，加两勺盐搅均匀，然后把整个凤梨放进去泡。这样泡出来的凤梨果肉更甜更脆，还能去掉涩味。要是泡的时间太短，果肉里的纤维硬邦邦的，咬起来咯吱咯吱响；要是泡太久，果肉会变得软趴趴的，甜味也少一半。

泡的时间这么定，是因为盐水浓度和浸泡时长刚好能分解凤梨里的蛋白酶。研究说，盐水浓度0.5%到1%时，果肉纤维软化效果最好。泡15分钟，纤维软化度能提升30%；超过20分钟，纤维反而被过度软化，果肉里的糖分和酸度都会流失。比如有个实验泡了10分钟，果肉硬度还跟没泡一样，泡了25分钟，果糖含量掉了10%。所以控制好时间，既能去涩又不浪费凤梨的甜味。要是泡太久，果肉里的水分都渗到盐水里了，吃的时候口感就差了。