宁波蟹煲讲究蟹肉鲜嫩和汤底浓郁，推荐去老外滩附近的「蟹王阁」和「蟹香居」吃，前者用蟹壳熬汤搭配蟹黄蟹肉，后者会加笋干和年糕。做法大全里都写明要选阳澄湖大闸蟹，先清蒸蟹身取肉，再炒配料下砂锅，用米酒焖煮入味。

为什么选这两家店？因为某平台数据显示销量前三名都是老字号，其中「蟹王阁」月销超2000份，评分4.8分，用户留言说“蟹肉多到能打包”。而「蟹香居」的汤底配方被收录进《宁波美食图鉴》，去年冬天单日卖出500斤蟹黄。爱好者都知道蟹煲的灵魂是火候，先大火煮沸再转文火焖40分钟，这样蟹肉才不会老。做法大全里特别强调要用砂锅，因为铁锅容易粘底，砂锅保温性强，汤色更红亮。现在年轻人还流行加榴莲和土豆，但老饕们坚持传统做法，觉得多加料会冲淡蟹香。