老手说剁辣椒一斤要放50到100毫升高度白酒比如52度的酒然后泡两到三周这样味道才够香因为白酒里的酒精能杀菌还能让辣椒更入味呢要是用低度酒比如38度的就泡不透辣椒缝里容易坏掉呢

为啥要放这么多酒呢因为酒精浓度得够才能把辣椒表面的细菌都杀光光呢根据《中国食品科学》的研究数据40度以上的白酒泡辣椒能保持三个月不坏呢要是酒少的话比如只放30毫升那细菌就钻进辣椒皮里头了泡出来的辣椒会发霉长绿毛呢还有温度也很重要要是泡的时候温度超过30度就得缩短泡制时间不然酒精挥发得快味道就淡了呢所以老手都选夏天温度低的时候泡辣椒这样酒味才能钻进每道辣椒缝里头呢