剁椒鱼头做好后最好马上吃，放超过半小时就不好吃了。热乎的吃最香，放太久会变腥，鱼肉还容易变质。冷藏的话最多放一天，冷冻的话能存一个月。

为什么这么讲呢？鱼肉里的蛋白质遇到高温会凝固，但放久了容易滋生细菌。比如刚出锅的鱼头温度在60度以上，细菌繁殖速度会减慢，但降到室温后就会加速。根据《中国家庭烹饪指南》，热食保存不超过2小时，冷藏不超过24小时，超过这个时间亚硝酸盐含量会升高。剁椒本身有防腐作用，但鱼头肉多汁，细菌容易在鱼肉里繁殖。比如实验数据显示，常温存放1小时的剁椒鱼头，菌落总数已经超过安全标准3倍。冷冻的话能锁住水分，但解冻后口感会变差。所以吃现做的最保险，冷冻的也要彻底解冻再热透。