腌够十五天以上才够味，放阴凉通风处。要是腌得少没辣味，放太热容易坏，放冰箱反而不入味。

为啥得这么弄呢？因为温度高容易坏，湿度低不入味，所以得放阴凉通风处。实验显示温度每升5度，发酵时间减少3天，湿度低于60%会发苦。有人试过腌7天放冰箱，结果辣味减半。关键得让辣椒在20-25度、湿度70%-80%的环境里慢慢发酵，这样辣椒素和酸味才能结合好。要是腌太短辣椒没熟透，放太阴冷处会发霉，放厨房油烟大容易变质。所以得找块砖头压着坛子，既透气又防尘，腌够15天再吃才香。