发酵时间一般在1-3小时左右，具体要看做啥面食和温度。比如做馒头要发酵到两倍大，面包要发到手指戳不下去，这时候就能吃了。

为啥是这个时间呢？酵母是活性微生物，温度每高1度就快10%活性。25℃环境下通常1.5小时就够，但冬天低温可能要3小时。安琪酵母包装盒写明活性值≥85%的话，发酵速度会快30%。比如做包子面团，揉好后放28℃烤箱发酵，1小时体积就到两倍大，这时候面团里的二氧化碳撑得蓬松，酸味减少，就能包馅了。要是做酸奶面包，需要二次发酵，冷藏过夜后发酵时间反而更长，要12小时以上。记得用手指戳面团，戳下去能回弹就熟了，戳下去不回弹说明没发透。