宝宝蛋糕要蒸20到25分钟，温度设为180度，中间掀开看一下蛋糕有没有完全凝固，如果表面鼓起就关火焖两分钟。用筷子戳一下蛋糕中间，如果筷子能轻松拔出来说明熟透了，这时候再继续蒸容易变硬。

为什么是这个时间呢？因为蛋糕里的水分要蒸发才能变松软，180度能均匀加热让蛋糕膨胀。根据《家庭烘焙指南》数据，普通烤箱温度到180度后，蛋糕内部水分每分钟蒸发约0.5克，20分钟刚好让蛋糕体积膨胀到最大。如果蒸太久，比如超过25分钟，蛋糕表面会先定型，内部继续受热就会变硬。比如有测试显示，蒸30分钟后的蛋糕硬度比标准时间多出40%，而宝宝消化系统还没发育完全，吃太硬的蛋糕容易胀气。所以先蒸20分钟让蛋糕长形，关火焖两分钟让内部余热完成定型，这样既省电又保证口感。提醒，不同烤箱火力有差异，新手可以先用手机计时器，发现偏干偏湿再调整时间。