剁椒酱做好后要等三天才能吃最合适。刚做好的剁椒酱辣味和香气还没完全融合，冷藏后细菌会减少。吃之前闻闻有没有酸味，尝尝辣度合适就说明可以了。

为什么得等三天呢？首先刚腌的剁椒酱里水分多，三天能让辣椒和剁椒酱里的盐分充分结合。根据《家庭食品保存指南》，辣椒类酱料冷藏保存期是30天，但前三天盐分渗透还没完成，容易变质。比如我上次做豆瓣酱，头两天吃会发苦，第三天 onwards 才有正味。另外温度也很重要，夏天常温放超过五天就会长霉斑，冬天冷柜里能存一个月。记得用玻璃罐装，别用塑料盒，这样三天后打开就能闻到香辣味了。