刺参炖1-2小时最香，烧的话30分钟足够。高压锅炖的话可以省一半时间，普通锅得慢火焖。炖到参肉软糯带胶，烧的时候别煮太烂。

为啥要这么炖烧呢？刺参里的胶原蛋白和纤维得慢慢分解，普通锅小火炖1小时能让蛋白质变性，高压锅40分钟就能达到同样效果（参考《中国海洋生物学报》2021年数据）。烧的话高温会让表面迅速收缩，30分钟足够锁住鲜味，再煮就变粉了。高压锅和普通锅差15分钟，但口感区别不大，关键别炖过头。像我上次炖了2小时，参肉全散了，所以得盯紧点。