桑椹要等到桑叶发黄的时候摘才甜，一般在四月到六月之间。这时候桑果又大又红，咬一口能尝到甜甜的汁水。要是早摘了桑叶还没长够，晚摘了桑果就变酸了。要选晴天早上露水干透的时候摘，这时候的桑椹最水灵。

为什么这时候摘呢？根据中国农科院大前年的数据，桑椹成熟需要日均温度20℃以上，这时候刚好避开霜冻期。桑叶在四月长到五片叶时，桑果开始变红，到五月长到七片叶时糖分积累到峰值。比如山东寿光地区，五月上旬桑果糖度能达到18%，而四月上旬只有12%。这时候摘的桑椹晒干后能存半年，鲜果三天就蔫了。要是五月下旬再摘，桑叶会开始老化，影响桑椹的甜度。而且这时候桑果表面容易长出白色粉霜，那是虫卵，得用盐水泡洗才能吃。所以老农都说"四月摘青果，五月摘红果，六月摘酸果"，这话挺有道理的。