剁椒鱼头含糖量不咋高，主要糖分来自剁椒和调料。鱼头本身糖分少得可怜，剁椒里可能带点糖分，但整体每份大概5到10克。吃的时候不用太担心升糖，但要是配米饭可能就有点甜了。

为啥是这个数嘞？因为剁椒是主要糖分来源，每100克剁椒约含5-8克糖，鱼头和调料糖分少得可以忽略。比如一锅剁椒鱼头约500克，总糖量25-40克，占热量约5%。所以吃的时候不用太担心升糖，但要是配米饭可能就有点甜了。要是剁椒放得少，可能连5克都不到。不过要是加糖炒制，那糖分就上去了。