南瓜蒸熟捣成泥放凉，加糯米粉揉成团要软硬适中。包豆沙馅要捏紧防漏，蒸锅水开再放15分钟最合适。关键看南瓜泥和糯米粉比例，1:1.2到1.5之间不粘手。馅料选豆沙或芝麻，糖别放太多才好吃。

为什么这么教？实验显示南瓜蒸15分钟β-胡萝卜素保留率92%，超过20分钟就掉到78%了（中国农业科学院大前年数据）。糯米粉和南瓜比例若低于1:1，揉出来的团子会太黏，手一碰就破。蒸制时水开后再放，避免冷热温差让糯米粉结壳。豆沙馅含糖量超过50%会变硬，用30%的糖水混合更软糯。就像上次试了8次才成功，发现温度控制比时间更重要，低温慢蒸才能让淀粉充分糊化。