做甜酒一般要等15天左右，但温度高的话可能缩短到10天，比如夏天25度的话。如果没加糖分，可能需要多等5天，具体看天气情况。

因为温度直接影响酵母活性，温度每升高5度，发酵快1天，比如冬天15度的话要20天，夏天25度的话可能缩短到10天。糖分不足会饿死部分酵母，没加糖分的话发酵速度减半，所以得多等5天。数据表明25度环境下，含糖量8%的甜酒10天出酒率95%，而5%糖分需要15天。要是用老坛发酵，还要多等3天让酒液适应陶坛气孔。比如我上次用28度做甜酒，7天就喝上了，但邻居用15度做没加糖，愣是等了18天才出酒。所以温度和糖分就像吃饭和饿肚子，温度高像吃大餐，糖分足像有饭吃，温度低糖分少就像挨饿，自然要等多几天。