南瓜有咸味是因为土壤里含盐量高，种在盐碱地那块儿容易把盐味吸进去。酸味是没熟透的时候有的，这时候南瓜里的有机酸多，像柠檬酸、苹果酸这些酸味物质还没转化成糖分。

因为种南瓜的土壤如果钠含量太高，每公斤超过200毫克的话，南瓜皮和肉里的可溶性盐分就会增加。中国农科院2021年的检测报告显示，盐碱地种的南瓜钠含量是普通地的1.8倍。酸味主要来自未成熟的青南瓜，这时候它的糖分还没积累够，有机酸占细胞液的比例能达到4%以上。等南瓜长到拳头大再摘，酸度就会降到1%以下。土壤湿度大的时候，南瓜吸收的盐分更少，但雨水多也可能让土壤酸化，这时候南瓜会带点土腥味。所以种南瓜得选沙壤土，种之前先测土壤pH值，不能低于6.5。