墨鱼丸要加的水量大约是墨鱼肉的三成到四成，具体要看墨鱼肉含水量高不高，如果肉比较干，可能需要加点水让肉更嫩。先把墨鱼肉剁碎，加淀粉和水搅拌到黏稠状，再调味揉匀。煮的时候水开下锅，煮两分钟捞出来，放点香油提香。

为什么是这个答案呢？因为墨鱼肉本身有弹性，加太多水会冲淡肉味，加太少水又容易粘锅。经验数据说三成水量能让墨鱼丸既有嚼劲又不会太硬，像这样剁肉加水的比例，淀粉和水的比例是1:0.3到1:0.4，这样黏性刚好。要是肉太干，比如新鲜墨鱼肉水分少，可能需要多加五分之一水量，比如原本三成变成三成五。淀粉是关键，要是光加水不加点淀粉，墨鱼丸煮出来会散开，像这样搅到能拉丝的状态才对。煮的时间别太久，两分钟定型就行，煮太久会变橡皮一样硬。加点香油，能锁住水分，这样墨鱼丸口感更弹牙。